Maamoul
Petits gâteaux de semoule moulés, fourrés à la pâte de dattes, marqués du motif traditionnel au moule à maamoul, spécialité des fêtes.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 50 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Semoule fine500 g
- Beurre fondu200 g
- Lait tiède80 ml
- Levure boulangère3 g
- Eau de fleur d'oranger2 c. à soupe
- Sucre glacepour saupoudrer
Farce
- Pâte de dattes300 g
- Beurre fondu20 g
- Cannelle1/2 c. à café
Étapes
- Mélanger la semoule et le beurre fondu, laisser reposer 2 heures à température ambiante pour que la semoule absorbe le gras.
- Diluer la levure dans le lait tiède, ajouter à la semoule avec la fleur d'oranger, pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Malaxer la pâte de dattes avec le beurre fondu et la cannelle jusqu'à l'assouplir.
- Façonner une boule de pâte, creuser un puits, garnir de pâte de dattes et refermer.
- Presser dans un moule à maamoul pour marquer le motif, ou façonner à la main.
- Cuire à 170°C pendant 15 à 18 minutes sans coloration excessive, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
Semoule. Les grains absorbent l'eau lentement : le repos laisse la semoule s'hydrater, ce qui donne une mie tendre et évite le goût de farine crue.
