Gâteaux aux dattes
Petit gâteau moelleux garni de pâte de dattes, parfumé à la cannelle, servi en petites parts ou en bouchées individuelles.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 39 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine250 g
- Beurre mou150 g
- Sucre50 g
- Levure chimique5 g
- Œuf1
Farce
- Pâte de dattes250 g
- Beurre fondu20 g
- Cannelle1/2 c. à café
Étapes
- Mélanger la farine, le beurre mou, le sucre et la levure chimique, ajouter l'œuf, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Réfrigérer 30 minutes.
- Malaxer la pâte de dattes avec le beurre fondu et la cannelle.
- Étaler la moitié de la pâte, couvrir de pâte de dattes, recouvrir de l'autre moitié de pâte.
- Marquer la surface au couteau pour délimiter les futures parts.
- Cuire à 170°C pendant 20 à 25 minutes, laisser tiédir avant de découper en carrés ou losanges.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
