حلويات بالتمر
كعكة صغيرة طرية محشوة بعجينة التمر، معطّرة بالقرفة، تُقدَّم في قطع صغيرة أو لقيمات فردية.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 39 غ)
السعرات الحرارية155 kcal
الدهون7,4 g
الكربوهيدرات20,0 g
منها سكريات10,6 g
البروتينات2,2 g
الألياف1,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية397 kcal
الدهون19,0 g
الكربوهيدرات51,3 g
منها سكريات27,2 g
البروتينات5,6 g
الألياف3,59 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق250 غ
- زبدة طرية150 غ
- سكر50 غ
- خميرة كيميائية5 غ
- بيضة1
الحشوة
- عجينة التمر250 غ
- زبدة مذابة20 غ
- قرفةنصف م. صغيرة
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والزبدة الطرية والسكر والخميرة الكيميائية، أضيفوا البيضة، اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة متجانسة.
- احفظوا في البرودة 30 دقيقة.
- اعجنوا عجينة التمر مع الزبدة المذابة والقرفة.
- افردوا نصف العجين، غطّوه بعجينة التمر، غطّوا بالنصف الآخر من العجين.
- ارسموا على السطح بالسكين لتحديد القطع المستقبلية.
- اطهوا على 170°م لمدة 20 إلى 25 دقيقة، اتركوه يفتر قبل تقطيعه مربعات أو معينات.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة