غريبة بالزبدة
النسخة الأكثر كلاسيكية وبساطة من الغريبة، دون فواكه جافة، كلها زبدة وخفة رملية.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 31 غ)
السعرات الحرارية142 kcal
الدهون7,8 g
الكربوهيدرات15,5 g
منها سكريات5,7 g
البروتينات2,1 g
الألياف0,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية458 kcal
الدهون25,2 g
الكربوهيدرات50,0 g
منها سكريات18,4 g
البروتينات6,8 g
الألياف1,94 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق400 غ
- زبدة طرية250 غ
- سكر ناعم150 غ
- بيضة1
- خميرة كيميائيةنصف كيس
- مستخلص الفانيليا1 م. صغيرة
الخطوات
- اخفقوا الزبدة الطرية والسكر الناعم حتى تحصلوا على مزيج خفيف.
- أضيفوا البيضة والفانيليا، اخلطوا جيدًا.
- أضيفوا الدقيق المنخول مع الخميرة الكيميائية، اخلطوا دون الإفراط في عجن العجينة.
- غطّوها واحفظوها في البرودة 20 دقيقة.
- شكّلوا كرات، افردوها قليلاً بالشوكة لرسم النقش.
- اطهوا على 160-170°م لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى تتلوّن الحواف بالذهبي قليلاً.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة