حلويات مرمرية
قطعة صغيرة مرمرية بالفانيليا والشوكولاطة، مقطّعة مكعبات أو شرائح، غلاصة خفيفة بتباين لوني.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 26 غ)
السعرات الحرارية101 kcal
الدهون5,7 g
الكربوهيدرات10,3 g
منها سكريات6,2 g
البروتينات1,8 g
الألياف0,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية388 kcal
الدهون21,9 g
الكربوهيدرات39,6 g
منها سكريات23,8 g
البروتينات6,9 g
الألياف1,92 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
خليط الفانيليا
- دقيق150 غ
- سكر150 غ
- زبدة طرية150 غ
- بيضات3
- خميرة كيميائية5 غ
- فانيليا1 م. صغيرة
خليط الشوكولاطة
- مسحوق الكاكاو20 غ
- حليب2 م. كبيرة
الخطوات
- اخفقوا الزبدة والسكر حتى يصبحا كريميين، أضيفوا البيض واحدة تلو الأخرى.
- أضيفوا الدقيق والخميرة الكيميائية، قسّموا العجين إلى نصفين متساويين.
- عطّروا نصفًا بالفانيليا، والآخر بالكاكاو المذاب في الحليب.
- اسكبوا الخليطين بالتناوب في قالب مزبّد، ارسموا المرمرة بطرف سكين.
- اطهوا على 170°م لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يخرج السكين نظيفًا.
- اتركوها تبرد، قطّعوها مكعبات صغيرة منتظمة لحجم القطعة الصغيرة.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة