Gâteaux marbrés
Petit four marbré vanille-chocolat, coupé en cubes ou tranches, glaçage léger en décor contrasté.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 26 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil vanille
- Farine150 g
- Sucre150 g
- Beurre mou150 g
- Œufs3
- Levure chimique5 g
- Vanille1 c. à café
Appareil chocolat
- Cacao en poudre20 g
- Lait2 c. à soupe
Étapes
- Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à un.
- Ajouter la farine et la levure chimique, diviser la pâte en deux parts égales.
- Parfumer une moitié à la vanille, l'autre au cacao dilué dans le lait.
- Verser les deux appareils en alternance dans un moule beurré, marbrer à la pointe d'un couteau.
- Cuire à 170°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
- Laisser refroidir, découper en petits cubes réguliers pour le format petit four.
La science en bref
Chocolat et tempérage. Le beurre de cacao cristallise sous plusieurs formes ; seule la forme V, obtenue par le tempérage (fondre à 45–50 °C, refroidir à 27–28 °C, remonter à 31–32 °C pour le noir), donne brillance et cassure nette.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
