Gâteaux aux raisins secs
Petit gâteau moelleux généreusement parsemé de raisins secs macérés à la fleur d'oranger.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 40 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Farine200 g
- Sucre130 g
- Beurre mou150 g
- Œufs3
- Levure chimique5 g
- Raisins secs150 g
- Fleur d'oranger1 c. à soupe
Étapes
- Faire macérer les raisins secs dans la fleur d'oranger 20 minutes, égoutter en réservant le liquide.
- Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à un.
- Ajouter la farine et la levure chimique, incorporer le liquide de macération.
- Incorporer les raisins secs égouttés, légèrement farinés pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
- Verser dans des mini-moules beurrés, cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler et servir.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Acidité. Le jus de citron relève la saveur, stabilise la couleur des fruits et aide les pectines à prendre ; le zeste, riche en huiles essentielles, s'ajoute en fin de préparation.
