Fiche professionnelle

Fekkas

Name: Fekkas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: environ 1000 g de biscuits
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 500 g Farine; 150 g Sucre; 120 ml Huile végétale; 3 Œufs; 8 g Levure chimique; 100 g Amandes concassées; 80 g Raisins secs; 1 c. à café Graines d'anis; 1 c. à café Graines de sésame; 2 c. à soupe Fleur d'oranger; 1 pincée Sel

Biscuit marocain croquant cuit deux fois (comme un biscotti), parfumé à la fleur d'oranger, à l'anis et au sésame, garni d'amandes et de raisins secs.

⏱ Prépa : 20 min🔥 20 min + 10-12 min (deuxième cuisson)Pour environ 1000 g de biscuits

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. g)

Calories454 kcal

Lipides19,6 g

Glucides56,3 g

dont sucres21,6 g

Protéines10,7 g

Fibres3,4 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

La science derrière cette recette

Activité de l'eau

Pâte

Farine500 g
Sucre150 g
Huile végétale120 ml
Œufs3
Levure chimique8 g
Amandes concassées100 g
Raisins secs80 g
Graines d'anis1 c. à café
Graines de sésame1 c. à café
Fleur d'oranger2 c. à soupe
Sel1 pincée

Étapes

Mélanger les œufs, le sucre, l'huile et la fleur d'oranger.
Ajouter la farine, la levure chimique, le sel, l'anis et le sésame.
Incorporer les amandes concassées et les raisins secs, former une pâte homogène.
Façonner des boudins d'environ 3 cm d'épaisseur, déposer sur plaque.
Cuire 20 minutes à 180°C, laisser tiédir 5 à 10 minutes.
Couper en tranches régulières encore tièdes, puis remettre au four 10 à 12 minutes pour sécher et obtenir un biscuit bien croquant.

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