Fekkas
Biscuit marocain croquant cuit deux fois (comme un biscotti), parfumé à la fleur d'oranger, à l'anis et au sésame, garni d'amandes et de raisins secs.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine500 g
- Sucre150 g
- Huile végétale120 ml
- Œufs3
- Levure chimique8 g
- Amandes concassées100 g
- Raisins secs80 g
- Graines d'anis1 c. à café
- Graines de sésame1 c. à café
- Fleur d'oranger2 c. à soupe
- Sel1 pincée
Étapes
- Mélanger les œufs, le sucre, l'huile et la fleur d'oranger.
- Ajouter la farine, la levure chimique, le sel, l'anis et le sésame.
- Incorporer les amandes concassées et les raisins secs, former une pâte homogène.
- Façonner des boudins d'environ 3 cm d'épaisseur, déposer sur plaque.
- Cuire 20 minutes à 180°C, laisser tiédir 5 à 10 minutes.
- Couper en tranches régulières encore tièdes, puis remettre au four 10 à 12 minutes pour sécher et obtenir un biscuit bien croquant.
La science en bref
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
Acidité. Le jus de citron relève la saveur, stabilise la couleur des fruits et aide les pectines à prendre ; le zeste, riche en huiles essentielles, s'ajoute en fin de préparation.
