Fekkas au sésame
Biscuit croquant cuit deux fois, sésame torréfié incorporé à la pâte et parsemé en surface, sans fruits secs ni raisins.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine500 g
- Sucre150 g
- Huile végétale100 ml
- Œufs3
- Levure chimique8 g
- Graines de sésame150 g
- Fleur d'oranger2 c. à soupe
- Sel1 pincée
Étapes
- Mélanger les œufs, le sucre, l'huile et la fleur d'oranger.
- Ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
- Incorporer la majeure partie du sésame, former une pâte homogène.
- Façonner des boudins, rouler dans le sésame restant, déposer sur plaque.
- Cuire 20 minutes à 180°C, laisser tiédir 5 à 10 minutes.
- Couper en tranches régulières encore tièdes, remettre au four 10 à 12 minutes pour sécher.
La science en bref
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Acidité. Le jus de citron relève la saveur, stabilise la couleur des fruits et aide les pectines à prendre ; le zeste, riche en huiles essentielles, s'ajoute en fin de préparation.
Gluten. Au contact de l'eau, les protéines de la farine forment un réseau élastique qui se renforce avec le pétrissage ; pour une pâte tendre ou friable, on mélange peu et on laisse reposer.
