Fekkas au miel
Biscuit marocain croquant cuit deux fois, parfumé au miel, à l'anis et aux amandes.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine500 g
- Miel150 g
- Huile végétale100 ml
- Œufs2
- Levure chimique8 g
- Amandes entières150 g
- Graines d'anis2 c. à soupe
- Fleur d'oranger2 c. à soupe
Étapes
- Mélanger les œufs, le miel, l'huile et la fleur d'oranger.
- Ajouter la farine, la levure chimique et l'anis.
- Incorporer les amandes entières, former une pâte homogène.
- Façonner des boudins d'environ 3 cm d'épaisseur, déposer sur plaque.
- Cuire 20 minutes à 180°C, laisser tiédir 5 à 10 minutes.
- Couper en tranches régulières encore tièdes, remettre au four 10 à 12 minutes pour sécher.
La science en bref
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
