M'khabez
Petits pains briochés sucrés, moelleux, souvent parfumés à la fleur d'oranger, à déguster avec du miel.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 85 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine500 g
- Levure boulangère10 g
- Sucre60 g
- Lait tiède200 ml
- Œuf1
- Beurre mou60 g
- Fleur d'oranger2 c. à soupe
- Sel5 g
Dorure
- Jaune d'œuf1
- Graines de sésamepour décorer
Étapes
- Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
- Mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter l'œuf et le mélange levure-lait.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, incorporer le beurre mou et la fleur d'oranger.
- Laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède jusqu'à doublement de volume.
- Façonner des petits pains ronds, laisser lever une seconde fois 30 minutes.
- Dorer au jaune d'œuf, parsemer de sésame, cuire à 180°C 15 à 18 minutes.
La science en bref
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
