مخبز
خبز صغير حلو وطري، غالبًا معطّر بماء الزهر، يُؤكل مع العسل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 85 غ)
السعرات الحرارية243 kcal
الدهون6,4 g
الكربوهيدرات37,7 g
منها سكريات7,1 g
البروتينات7,2 g
الألياف1,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية286 kcal
الدهون7,5 g
الكربوهيدرات44,4 g
منها سكريات8,4 g
البروتينات8,5 g
الألياف2,12 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- دقيق500 غ
- خميرة خبّازة10 غ
- سكر60 غ
- حليب فاتر200 مل
- بيضة1
- زبدة طرية60 غ
- ماء الزهر2 م. كبيرة
- ملح5 غ
التذهيب
- صفار بيضة1
- سمسمللتزيين
الخطوات
- ذوّبوا الخميرة في الحليب الفاتر مع رشة سكر.
- اخلطوا الدقيق والملح والسكر، أضيفوا البيضة ومزيج الخميرة والحليب.
- اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة طرية، أضيفوا الزبدة الطرية وماء الزهر.
- اتركوها تختمر ساعة ونصف في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- شكّلوا أرغفة صغيرة دائرية، اتركوها تختمر مرة ثانية 30 دقيقة.
- ذهّبوا بصفار البيض، رشّوا بالسمسم، اطهوا على 180°م 15 إلى 18 دقيقة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة