فقّاص بالسمسم
بسكويت مقرمش يُطهى مرتين، سمسم محمّص مدمج في العجين ومرشوش على السطح، دون فواكه جافة أو زبيب.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية479 kcal
الدهون21,2 g
الكربوهيدرات56,4 g
منها سكريات17,8 g
البروتينات11,9 g
الألياف5,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- دقيق500 غ
- سكر150 غ
- زيت نباتي100 مل
- بيضات3
- خميرة كيميائية8 غ
- سمسم150 غ
- ماء الزهر2 م. كبيرة
- ملحرشة واحدة
الخطوات
- اخلطوا البيض والسكر والزيت وماء الزهر.
- أضيفوا الدقيق والخميرة الكيميائية والملح.
- أضيفوا معظم السمسم، شكّلوا عجينة متجانسة.
- شكّلوا أصابع، دحرجوها في باقي السمسم، رتّبوها على الصينية.
- اطهوا 20 دقيقة على حرارة 180°م، اتركوها تفتر 5 إلى 10 دقائق.
- قطّعوا شرائح منتظمة وهي لا تزال فاترة، أعيدوها للفرن 10 إلى 12 دقيقة لتجف.
العلم في لمحة
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
الحموضة. عصير الليمون يبرز النكهة ويثبّت لون الفواكه ويساعد البكتين على التماسك؛ أما القشر فزيوته العطرية تُضاف في آخر التحضير.
الغلوتين. عند ملامسة الماء تكوّن بروتينات الدقيق شبكة مطاطية تقوى بالعجن؛ ولعجين طري أو هشّ نخلط قليلًا ونترك العجين يرتاح.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة