فقّاص
بسكويت مغربي مقرمش يُطهى مرتين (كالبسكوتي)، معطّر بماء الزهر واليانسون والسمسم، محشو باللوز والزبيب.
القيم الغذائية — لكل 100 غ
السعرات الحرارية454 kcal
الدهون19,6 g
الكربوهيدرات56,3 g
منها سكريات21,6 g
البروتينات10,7 g
الألياف3,4 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- دقيق500 غ
- سكر150 غ
- زيت نباتي120 مل
- بيضات3
- خميرة كيميائية8 غ
- لوز مجروش100 غ
- زبيب80 غ
- حبوب يانسون1 م. صغيرة
- سمسم1 م. صغيرة
- ماء الزهر2 م. كبيرة
- ملحرشة واحدة
الخطوات
- اخلطوا البيض والسكر والزيت وماء الزهر.
- أضيفوا الدقيق والخميرة الكيميائية والملح واليانسون والسمسم.
- أضيفوا اللوز المجروش والزبيب، شكّلوا عجينة متجانسة.
- شكّلوا أصابع طويلة بسماكة حوالي 3 سم، رتّبوها على الصينية.
- اطهوا 20 دقيقة على حرارة 180°م، اتركوها تفتر 5 إلى 10 دقائق.
- قطّعوا إلى شرائح منتظمة وهي لا تزال فاترة، ثم أعيدوها للفرن 10 إلى 12 دقيقة لتجف وتصبح مقرمشة تمامًا.
العلم في لمحة
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
الحموضة. عصير الليمون يبرز النكهة ويثبّت لون الفواكه ويساعد البكتين على التماسك؛ أما القشر فزيوته العطرية تُضاف في آخر التحضير.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة