معمول
كعكات صغيرة من السميد مقولبة، محشوة بعجينة التمر، مطبوعة بالنقش التقليدي بقالب المعمول، تخصص المناسبات.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 50 غ)
السعرات الحرارية193 kcal
الدهون8,4 g
الكربوهيدرات25,8 g
منها سكريات8,7 g
البروتينات3,3 g
الألياف1,9 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية386 kcal
الدهون16,8 g
الكربوهيدرات51,6 g
منها سكريات17,4 g
البروتينات6,6 g
الألياف3,8 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- سميد ناعم500 غ
- زبدة مذابة200 غ
- حليب فاتر80 مل
- خميرة خبّازة3 غ
- ماء الزهر2 م. كبيرة
- سكر ناعمللرش
الحشوة
- عجينة التمر300 غ
- زبدة مذابة20 غ
- قرفةنصف م. صغيرة
الخطوات
- اخلطوا السميد والزبدة المذابة، اتركوه يرتاح ساعتين بحرارة الغرفة ليمتص السميد الدهن.
- ذوّبوا الخميرة في الحليب الفاتر، أضيفوها للسميد مع ماء الزهر، اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة طرية.
- اعجنوا عجينة التمر مع الزبدة المذابة والقرفة حتى تليّنها.
- شكّلوا كرة من العجين، احفروا فيها بئرًا، احشوها بعجينة التمر وأغلقوها.
- اضغطوا في قالب المعمول لطبع النقش، أو شكّلوا باليد.
- اطهوا على 170°م لمدة 15 إلى 18 دقيقة دون تلوين مفرط، اتركوه يبرد ورشّوا بالسكر الناعم.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
السميد. تمتصّ حبيبات السميد الماء ببطء؛ فتتيح الراحةُ ترطيبها، ما يمنح لبًّا طريًّا ويمنع طعم الدقيق النيء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة