مقروض
معينات من السميد محشوة بعجينة التمر، تُقلى ثم تُغمس في العسل المعطّر بماء الزهر.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 69 غ)
السعرات الحرارية244 kcal
الدهون5,4 g
الكربوهيدرات45,1 g
منها سكريات26,7 g
البروتينات3,6 g
الألياف1,93 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية354 kcal
الدهون7,9 g
الكربوهيدرات65,3 g
منها سكريات38,8 g
البروتينات5,2 g
الألياف2,79 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة السميد
- سميد متوسط1000 غ
- زبدة مذابة250 غ
- ملحرشة واحدة
- سكر ناعم4 م. صغيرة
- ماء فاترحسب الحاجة
الحشوة
- تمر مطحون450 غ
- ماء الزهر2 م. كبيرة
- قرفة1 م. صغيرة
التشطيب
- عسل1000 غ
- زيت القليحسب الحاجة
الخطوات
- اخلطوا السميد والزبدة المذابة والملح والسكر الناعم، فتّتوا المزيج.
- أضيفوا الماء الفاتر تدريجيًا، اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة متماسكة وغير لاصقة، اتركوها ترتاح.
- اخلطوا التمر المطحون مع القرفة وماء الزهر.
- شكّلوا إصبعًا من عجينة السميد، احفروا شقًا، احشوه بعجينة التمر وأغلقوه.
- اطبعوا بختم المقروض (أو افردوا باليد)، قطّعوا إلى معينات.
- اقلوا على حرارة 170-180°م، 4 إلى 6 دقائق حتى يتلوّن بالذهبي.
- اغمسوا فورًا في العسل الفاتر المعطّر بماء الزهر، صفّوا قبل التقديم.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
القلي. زيت عند 170–180 °م: يتبخّر ماء العجين ويكوّن قشرة تحدّ من امتصاص الزيت؛ إن كان باردًا امتصّه العجين، وإن كان ساخنًا جدًّا احمرّ قبل نضج القلب.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة