مقروض باللوز
نسخة من المقروض الكلاسيكي، معينات من السميد محشوة بحشوة اللوز بدل التمر.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 55 غ)
السعرات الحرارية242 kcal
الدهون11,3 g
الكربوهيدرات28,9 g
منها سكريات10,6 g
البروتينات5,6 g
الألياف2,23 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية439 kcal
الدهون20,6 g
الكربوهيدرات52,3 g
منها سكريات19,2 g
البروتينات10,2 g
الألياف4,04 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة السميد
- سميد متوسط1 كغ
- زبدة مذابة200 غ
- ملحرشة واحدة
- سكر ناعم4 م. صغيرة
- ماء فاترحسب الحاجة
الحشوة
- لوز مطحون450 غ
- سكر150 غ
- زبدة مذابة50 غ
- قرفة1 م. صغيرة
- ماء الزهر2 م. كبيرة
التشطيب
- عسل فاتر300 غ
الخطوات
- اخلطوا السميد والزبدة المذابة والملح والسكر الناعم، فتّتوا المزيج.
- أضيفوا الماء الفاتر تدريجيًا، اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة متماسكة، اتركوها ترتاح.
- اخلطوا اللوز المطحون مع السكر والزبدة والقرفة وماء الزهر.
- شكّلوا إصبعًا من عجينة السميد، احفروا شقًا، احشوه بحشوة اللوز وأغلقوه.
- اطبعوا بختم المقروض، قطّعوا إلى معينات.
- اقلوا على حرارة 170-180°م، 4 إلى 6 دقائق حتى يتلوّن بالذهبي.
- اغمسوا فورًا في العسل الفاتر، صفّوا قبل التقديم.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
القلي. زيت عند 170–180 °م: يتبخّر ماء العجين ويكوّن قشرة تحدّ من امتصاص الزيت؛ إن كان باردًا امتصّه العجين، وإن كان ساخنًا جدًّا احمرّ قبل نضج القلب.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة