كعب الغزال المفنّد
كعب الغزال ملفوف باللوز المشرّح بعد الطهي، لنسخة مقرمشة وسخية.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 77 غ)
السعرات الحرارية355 kcal
الدهون19,3 g
الكربوهيدرات32,8 g
منها سكريات13,0 g
البروتينات9,2 g
الألياف3,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية461 kcal
الدهون25,1 g
الكربوهيدرات42,6 g
منها سكريات16,9 g
البروتينات11,9 g
الألياف4,94 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة الخارجية
- دقيق500 غ
- زبدة مذابة60 غ
- ماء الزهرنصف كأس
- بيضة1
- ملحرشة واحدة
الحشوة (عجينة اللوز)
- لوز مقشّر ومطحون250 غ
- سكر ناعم125 غ
- زبدة مذابة60 غ
- قرفة1 م. صغيرة
- ماء الزهر2 م. كبيرة
التغطية
- لوز مشرّح محمّص200 غ
- عسل فاتر100 غ
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والملح والزبدة المذابة والبيضة، أضيفوا ماء الزهر تدريجيًا مع العجن.
- اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة ناعمة، قسّموها إلى كتل، غطّوها واتركوها ترتاح ساعتين على الأقل.
- شكّلوا الحشوة على شكل أصابع رفيعة، رقّوا العجينة جدًا بالنشابة.
- ضعوا إصبع الحشوة، اطووا وألصقوا الحواف على شكل هلال، قصّوا بعجلة مسننة.
- ثقبوا كل قرن بإبرة، اتركوها تجف 12 ساعة قبل الطهي.
- اطهوا على 180°م لمدة 10 إلى 15 دقيقة — يجب أن يبقى القرن فاتح اللون.
- عند الخروج من الفرن، ادهنوا بالعسل الفاتر ودحرجوا فورًا في اللوز المشرّح المحمّص.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة