كعب الغزال
«كعب الغزال» — عجينة رقيقة ومقرمشة ملفوفة حول حشوة من عجينة اللوز المعطّرة بماء الزهر، على شكل هلال.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 54 غ)
السعرات الحرارية212 kcal
الدهون10,1 g
الكربوهيدرات24,3 g
منها سكريات14,8 g
البروتينات5,0 g
الألياف2,07 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية390 kcal
الدهون18,5 g
الكربوهيدرات44,6 g
منها سكريات27,1 g
البروتينات9,3 g
الألياف3,8 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة الخارجية
- دقيق250 غ
- زبدة مذابة50 غ
- ملحرشة واحدة
- بيضة1
- ماء الزهرنصف كأس
- ماءحسب الحاجة
الحشوة (عجينة اللوز)
- لوز مقشّر ومطحون250 غ
- سكر ناعم أو بودرة250 غ
- زبدة مذابةحسب الحاجة
- قرفةحسب الحاجة
- ماء الزهرحسب الحاجة
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والملح والزبدة المذابة والبيضة، أضيفوا ماء الزهر تدريجيًا مع العجن.
- اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة ناعمة وغير لاصقة، قسّموها إلى كتل، غطّوها واتركوها ترتاح ساعتين على الأقل.
- اخلطوا اللوز المطحون والسكر والزبدة المذابة والقرفة وماء الزهر للحشوة.
- شكّلوا الحشوة على شكل أصابع رفيعة، رقّوا العجينة جدًا بالنشابة (تقريبًا شفافة).
- ضعوا إصبع حشوة على كل رقاقة، اطووا وألصقوا الحواف على شكل هلال، قصّوا بعجلة مسننة.
- ثقبوا كل قرن بإبرة لإخراج البخار، اتركوها تجف 12 ساعة قبل الطهي.
- اطهوا على حرارة 180°م لمدة 10 إلى 15 دقيقة — يجب أن يبقى القرن فاتح اللون، ذهبيًا بالكاد.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
المقرمش. يغلّف دهن الشوكولاطة أو البرالين رقائق الفوييتين ويحميها من رطوبة الكريمة فتبقى مقرمشة مدة أطول.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة