Makrout aux amandes
Variante du makrout classique, losanges de semoule fourrés d'une farce d'amandes au lieu de dattes.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 55 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte de semoule
- Semoule moyenne1 kg
- Beurre fondu200 g
- Sel1 pincée
- Sucre glace4 c. à café
- Eau tièdeqs
Farce
- Amandes moulues450 g
- Sucre150 g
- Beurre fondu50 g
- Cannelle1 c. à café
- Fleur d'oranger2 c. à soupe
Finition
- Miel tiède300 g
Étapes
- Mélanger la semoule, le beurre fondu, le sel et le sucre glace, sabler.
- Ajouter l'eau tiède progressivement, pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme, laisser reposer.
- Mélanger les amandes moulues avec le sucre, le beurre, la cannelle et la fleur d'oranger.
- Former un boudin de pâte de semoule, creuser une fente, garnir de farce d'amandes et refermer.
- Marquer au tampon à makrout, découper en losanges.
- Frire à 170-180°C, 4 à 6 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Tremper immédiatement dans le miel tiède, égoutter avant de servir.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
Friture. Huile à 170–180 °C : l'eau de la pâte s'évapore et forme une croûte qui limite l'absorption d'huile. Trop froide, elle éponge ; trop chaude, elle brunit avant la cuisson à cœur.
