Makrout
Losanges de semoule fourrés à la pâte de dattes, frits puis trempés dans le miel parfumé à la fleur d'oranger.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 69 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte de semoule
- Semoule moyenne1000 g
- Beurre fondu250 g
- Sel1 pincée
- Sucre glace4 c. à café
- Eau tièdeqs
Farce
- Dattes moulues450 g
- Eau de fleur d'oranger2 c. à soupe
- Cannelle1 c. à café
Finition
- Miel1000 g
- Huile de fritureqs
Étapes
- Mélanger la semoule, le beurre fondu, le sel et le sucre glace, sabler.
- Ajouter l'eau tiède progressivement, pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et non collante, laisser reposer.
- Mélanger les dattes moulues avec la cannelle et la fleur d'oranger.
- Former un boudin de pâte de semoule, creuser une fente, garnir de pâte de dattes et refermer.
- Marquer au tampon à makrout (ou aplatir à la main), découper en losanges.
- Frire à 170-180°C, 4 à 6 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Tremper immédiatement dans le miel tiède parfumé à la fleur d'oranger, égoutter avant de servir.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
Friture. Huile à 170–180 °C : l'eau de la pâte s'évapore et forme une croûte qui limite l'absorption d'huile. Trop froide, elle éponge ; trop chaude, elle brunit avant la cuisson à cœur.
