بغرير محشو
فطائر مغربية «ذات الألف ثقب» — سميد ودقيق، قوام إسفنجي مسامي مميز، تُطهى من جهة واحدة فقط.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 49 غ)
السعرات الحرارية79 kcal
الدهون0,2 g
الكربوهيدرات16,0 g
منها سكريات1,0 g
البروتينات2,7 g
الألياف0,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية161 kcal
الدهون0,4 g
الكربوهيدرات32,7 g
منها سكريات2,0 g
البروتينات5,5 g
الألياف1,63 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- سميد ناعم250 غ
- دقيق120 غ
- ماء فاتر450 مل
- خميرة خبّازة7-14 غ حسب النوع
- خميرة كيميائيةكيس واحد
- ملحنصف م. صغيرة
- سكر1 م. كبيرة
الخطوات
- اخلطوا السميد والدقيق والملح والسكر.
- أضيفوا الماء الفاتر تدريجيًا والخميرة الخبّازة المذابة، اخفقوا 3 إلى 5 دقائق حتى تتشكّل الفقاعات.
- أضيفوا الخميرة الكيميائية، اخفقوا دقيقة أخرى حتى تحصلوا على مزيج متجانس وسائل.
- غطّوا واتركوا العجين يرتاح 25 إلى 30 دقيقة.
- اسكبوا مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة غير مدهونة، اتركوها تُطهى دون قلب حتى يغطي السطح بالكامل بثقوب صغيرة.
- قدّموها فاترة مع الزبدة المذابة والعسل.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة