بغرير محلى
فطائر مغربية «ذات الألف ثقب» تُقدَّم محلاة جيدًا، مغطاة بالزبدة المذابة ومزيج عسل وزبدة ساخن.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 64 غ)
السعرات الحرارية152 kcal
الدهون4,9 g
الكربوهيدرات23,8 g
منها سكريات8,8 g
البروتينات2,8 g
الألياف0,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية238 kcal
الدهون7,7 g
الكربوهيدرات37,2 g
منها سكريات13,8 g
البروتينات4,4 g
الألياف1,25 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- سميد ناعم250 غ
- دقيق120 غ
- ماء فاتر450 مل
- خميرة خبّازة7 غ
- خميرة كيميائيةكيس واحد
- ملحنصف م. صغيرة
- سكر2 م. كبيرة
التشطيب
- عسل150 غ
- زبدة مذابة100 غ
الخطوات
- اخلطوا السميد والدقيق والملح والسكر.
- أضيفوا الماء الفاتر تدريجيًا والخميرة الخبّازة المذابة، اخفقوا 3 إلى 5 دقائق حتى تتشكّل الفقاعات.
- أضيفوا الخميرة الكيميائية، اخفقوا دقيقة أخرى حتى تحصلوا على مزيج متجانس وسائل.
- غطّوا واتركوا العجين يرتاح 25 إلى 30 دقيقة.
- اسكبوا مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة غير مدهونة، اتركوها تُطهى دون قلب حتى يغطي السطح بالكامل بثقوب صغيرة.
- اخلطوا العسل والزبدة المذابة الفاترين، غطّوا بسخاء الفطائر الساخنة قبل التقديم.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة