رغايف بالعسل
فطيرة مغربية مورّقة متعددة الطبقات، تُطهى في المقلاة وتُقدَّم مغطاة بالعسل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 158 غ)
السعرات الحرارية413 kcal
الدهون6,7 g
الكربوهيدرات76,0 g
منها سكريات23,0 g
البروتينات10,0 g
الألياف3,12 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية261 kcal
الدهون4,2 g
الكربوهيدرات48,1 g
منها سكريات14,5 g
البروتينات6,4 g
الألياف1,98 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق500 غ
- سميد ناعم50 غ
- ملح5 غ
- ماء فاتر300 مل
- زبدة مذابة + زيتحسب الحاجة، للتوريق
التشطيب
- عسل200 غ
- زبدة مذابة50 غ
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والسميد والملح والماء الفاتر، اعجنوا 10 دقائق حتى تحصلوا على عجينة طرية.
- شكّلوا كرات، ادهنوها قليلاً بالزيت، اتركوها ترتاح 30 دقيقة.
- مدّوا كل كرة بشكل رقيق جدًا باليد على سطح مزيّت.
- ادهنوا بالزبدة المذابة والزيت، اطووا مع تكديس عدة طبقات لتشكيل مربع.
- اطهوا في مقلاة ساخنة 4 إلى 5 دقائق لكل جهة حتى يتلوّن بالذهبي.
- قدّموها ساخنة، مغطاة بالعسل الفاتر والزبدة المذابة.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة