المسمن
فطيرة مغربية مورّقة، مطوية على شكل مربع، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل — تؤكل بالعسل أو سادة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 144 غ)
السعرات الحرارية288 kcal
الدهون0,7 g
الكربوهيدرات60,9 g
منها سكريات0,4 g
البروتينات8,5 g
الألياف2,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية200 kcal
الدهون0,5 g
الكربوهيدرات42,2 g
منها سكريات0,3 g
البروتينات5,9 g
الألياف1,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق500 غ
- سميد ناعم150-300 غ
- ماء فاتر500 مل
- ملح1 م. صغيرة
- زبدة مذابة + زيت (للتوريق)حسب الحاجة، بكميات متساوية
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والسميد والملح، أضيفوا الماء الفاتر تدريجيًا.
- اعجنوا حوالي 10 دقائق حتى تحصلوا على عجينة طرية وناعمة وغير لاصقة.
- قسّموا إلى كرات متساوية، ادهنوها بالزيت، اتركوها ترتاح 20 إلى 30 دقيقة.
- افردوا كل كرة بشكل رقيق جدًا باليد على سطح مزيّت، ادهنوها بمزيج الزبدة والزيت ورشّوا بالسميد.
- اطووا العجينة على شكل مربع مع تراكب الطبقات، مع دهنها بالزيت ورشّها بالسميد عند كل طية.
- اطهوا في مقلاة ساخنة مزيّتة قليلاً، 2 إلى 3 دقائق لكل جهة حتى يتلوّن بالذهبي.
العلم في لمحة
العجين الورقي. تذوب الزبدة المرصوصة بطبقات رقيقة بين طبقات العجين في الفرن، ويتحوّل ماؤها إلى بخار يرفع الطبقات؛ ويجب أن يكون للزبدة والعجين القوام نفسه حتى لا يتمزّق.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة