Msemen

Galette marocaine feuilletée, pliée en carré, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur — se déguste au miel ou nature.

Pâte

• Farine500 g
• Semoule fine150-300 g
• Eau tiède500 ml
• Sel1 c. à café
• Beurre fondu + huile (feuilletage)qs, à parts égales

Étapes

1. Mélanger la farine, la semoule et le sel, ajouter l'eau tiède progressivement.
2. Pétrir environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
3. Diviser en boules égales, badigeonner d'huile, laisser reposer 20 à 30 minutes.
4. Étaler chaque boule très finement à la main sur un plan huilé, badigeonner du mélange beurre-huile et saupoudrer de semoule.
5. Plier la pâte en carré en superposant les couches, en huilant et saupoudrant de semoule à chaque pli.
6. Cuire à la poêle chaude légèrement huilée, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.