Msemen sucré
Galette marocaine feuilletée, pliée en carré, servie chaude nappée de miel et de beurre fondu.
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Ingrédients
Pâte
- Farine500 g
- Semoule fine150-300 g
- Sel1 pincée
- Sucre (facultatif)1 c. à soupe
- Eau tièdeqs
Feuilletage et finition
- Beurre fondu + huileqs, à parts égales
- Semoule fine (façonnage)qs
- Mielpour servir
- Beurre fondupour servir
Étapes
- Mélanger la farine, la semoule, le sel et le sucre, ajouter l'eau tiède progressivement en pétrissant 10 minutes jusqu'à une pâte souple et élastique.
- Former une boule, couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
- Diviser en boules égales, huiler légèrement les mains et aplatir chaque boule en fine galette sur un plan huilé.
- Badigeonner de beurre fondu et huile, saupoudrer de semoule, replier les bords vers le centre pour former un carré (comme une enveloppe).
- Cuire à la poêle chaude 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Servir chaud, nappé de miel et de beurre fondu.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
Semoule. Les grains absorbent l'eau lentement : le repos laisse la semoule s'hydrater, ce qui donne une mie tendre et évite le goût de farine crue.
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