مسمن محلى
فطيرة مغربية مورّقة، مطوية على شكل مربع، تُقدَّم ساخنة مغطاة بالعسل والزبدة المذابة.
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- دقيق500 غ
- سميد ناعم150-300 غ
- ملحرشة واحدة
- سكر (اختياري)1 م. كبيرة
- ماء فاترحسب الحاجة
التوريق والتشطيب
- زبدة مذابة + زيتحسب الحاجة، بكميات متساوية
- سميد ناعم (للتشكيل)حسب الحاجة
- عسلللتقديم
- زبدة مذابةللتقديم
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والسميد والملح والسكر، أضيفوا الماء الفاتر تدريجيًا مع العجن لمدة 10 دقائق حتى تحصلوا على عجينة طرية ومرنة.
- شكّلوا كرة، غطّوها واتركوها ترتاح حوالي 30 دقيقة.
- قسّموا إلى كرات متساوية، ادهنوا يديك قليلاً بالزيت وافردوا كل كرة إلى فطيرة رقيقة على سطح مزيّت.
- ادهنوها بالزبدة المذابة والزيت، رشّوا بالسميد، اطووا الحواف نحو المركز لتشكيل مربع (كأنها ظرف).
- اطهوا في مقلاة ساخنة 4 إلى 5 دقائق لكل جهة حتى يتلوّن بالذهبي.
- قدّموها ساخنة، مغطاة بالعسل والزبدة المذابة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
العسل والشراب. الغنيّان بالسكر المحوّل يحتفظان بالرطوبة (طراوة تدوم) ويحمرّان أسرع، فنخفّض حرارة الخبز قليلًا.
السميد. تمتصّ حبيبات السميد الماء ببطء؛ فتتيح الراحةُ ترطيبها، ما يمنح لبًّا طريًّا ويمنع طعم الدقيق النيء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة