Rghayef au miel
Galette marocaine feuilletée superposée en plusieurs couches, dorée à la poêle et servie nappée de miel.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 158 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine500 g
- Semoule fine50 g
- Sel5 g
- Eau tiède300 ml
- Beurre fondu + huileqs, pour le feuilletage
Finition
- Miel200 g
- Beurre fondu50 g
Étapes
- Mélanger la farine, la semoule, le sel et l'eau tiède, pétrir 10 minutes jusqu'à une pâte souple.
- Former des boules, huiler légèrement, laisser reposer 30 minutes.
- Étirer chaque boule très finement à la main sur un plan huilé.
- Badigeonner de beurre fondu et huile, plier en superposant plusieurs couches pour former un carré.
- Cuire à la poêle chaude 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Servir chaud, nappé de miel tiède et de beurre fondu.
La science en bref
Feuilletage. Le beurre, en couches fines entre les feuillets de pâte, fond au four : son eau devient vapeur et soulève les feuillets. Beurre et détrempe doivent avoir la même consistance pour ne pas se déchirer.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fermentation. Les levures transforment les sucres en CO₂ et en arômes ; elles travaillent entre 24 et 30 °C et ralentissent au froid, ce qui permet de développer les saveurs au réfrigérateur.
