Meloui sucré
Galette marocaine feuilletée roulée en spirale, cuite à la poêle et servie chaude nappée de miel et de beurre fondu.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 113 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine500 g
- Semoule fine100 g
- Sel1 c. à café
- Eau tiède300 ml
- Beurre fondu + huile (feuilletage)qs, à parts égales
Finition
- Mielpour servir
- Beurre fondupour servir
Étapes
- Mélanger la farine, la semoule et le sel, ajouter l'eau tiède progressivement en pétrissant 10 minutes jusqu'à une pâte souple.
- Diviser en boules égales, badigeonner d'huile, laisser reposer 20 à 30 minutes.
- Étaler chaque boule très finement, badigeonner du mélange beurre-huile et saupoudrer de semoule.
- Rouler la pâte en un long boudin, puis enrouler ce boudin sur lui-même en spirale serrée.
- Aplatir délicatement la spirale à la main pour former une galette ronde.
- Cuire à la poêle chaude légèrement huilée 3 à 4 minutes de chaque côté, servir chaud nappé de miel et de beurre fondu.
La science en bref
Feuilletage. Le beurre, en couches fines entre les feuillets de pâte, fond au four : son eau devient vapeur et soulève les feuillets. Beurre et détrempe doivent avoir la même consistance pour ne pas se déchirer.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
