Gâteau aux amandes marocain
Gâteau dense et moelleux à base de poudre d'amandes, sans farine, parfumé à la fleur d'oranger.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 93 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Poudre d'amandes300 g
- Sucre200 g
- Œufs4
- Beurre fondu100 g
- Levure chimique5 g
- Fleur d'oranger2 c. à soupe
- Amandes effiléespour décorer
Étapes
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la poudre d'amandes, la levure chimique et la fleur d'oranger.
- Incorporer le beurre fondu, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule beurré, parsemer d'amandes effilées.
- Cuire à 170°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
- Laisser refroidir avant de démouler et servir.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
