Gâteaux aux oranges
Petit gâteau moelleux parfumé à l'orange et à la fleur d'oranger, garni de zestes confits, léger sirop d'imbibage.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 42 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Farine200 g
- Sucre150 g
- Beurre mou150 g
- Œufs3
- Levure chimique5 g
- Zeste d'orange1
- Jus d'orange50 ml
Sirop
- Jus d'orange80 ml
- Sucre40 g
- Fleur d'oranger1 c. à soupe
Étapes
- Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à un.
- Ajouter le zeste et le jus d'orange, puis la farine et la levure chimique.
- Verser dans des mini-moules beurrés, cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
- Préparer le sirop en chauffant le jus d'orange, le sucre et la fleur d'oranger.
- Démouler tiède, imbiber généreusement de sirop.
- Laisser refroidir avant de servir, éventuellement décoré de zestes confits.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
