Ghriba aux amandes
Biscuit marocain fondant à base de poudre d'amandes, craquelé en surface, parfumé à la fleur d'oranger et à la cannelle.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 42 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Poudre d'amandes500 g
- Sucre150 g
- Beurre fondu150 g
- Œuf1
- Levure chimique1/2 sachet
- Cannelle1 c. à café
- Sucre glace (enrobage)50 g
- Amandes épluchées (déco)50 g
Arômes
- Fleur d'orangerqs
- Zeste de citron ou d'orangeqs
Étapes
- Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et la cannelle.
- Ajouter l'œuf, le beurre fondu et la fleur d'oranger, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former des boules, les rouler dans le sucre glace.
- Cuire à 170-180°C pendant 10 à 12 minutes — surveiller pour garder le cœur fondant, la craquelure apparaît en refroidissant.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
