غريبة باللوز
بسكويت مغربي طري أساسه اللوز المطحون، متشقق السطح، معطّر بماء الزهر والقرفة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 42 غ)
السعرات الحرارية244 kcal
الدهون18,7 g
الكربوهيدرات10,9 g
منها سكريات10,0 g
البروتينات5,5 g
الألياف2,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية581 kcal
الدهون44,5 g
الكربوهيدرات26,0 g
منها سكريات23,8 g
البروتينات13,1 g
الألياف5,95 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- لوز مطحون500 غ
- سكر150 غ
- زبدة مذابة150 غ
- بيضة1
- خميرة كيميائيةنصف كيس
- قرفة1 م. صغيرة
- سكر ناعم (للتغليف)50 غ
- لوز مقشّر (للتزيين)50 غ
النكهات
- ماء الزهرحسب الحاجة
- قشر ليمون أو برتقالحسب الحاجة
الخطوات
- اخلطوا اللوز المطحون والسكر والخميرة الكيميائية والقرفة.
- أضيفوا البيضة والزبدة المذابة وماء الزهر، اخلطوا حتى تحصلوا على عجينة متجانسة.
- شكّلوا كرات، ثم دحرجوها في السكر الناعم.
- اطهوا على حرارة 170-180°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة — راقبوا للحفاظ على القلب الطري، يظهر التشقق عند التبريد.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة