غريبة بالجوز
غريبة طرية أساسها الجوز المطحون، بنكهة أقوى ومرّة قليلاً مقارنة بنسخة اللوز.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 41 غ)
السعرات الحرارية241 kcal
الدهون20,4 g
الكربوهيدرات11,6 g
منها سكريات9,5 g
البروتينات3,8 g
الألياف1,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية588 kcal
الدهون49,8 g
الكربوهيدرات28,3 g
منها سكريات23,2 g
البروتينات9,3 g
الألياف3,9 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- جوز مطحون400 غ
- سكر150 غ
- زبدة مذابة150 غ
- بيضة1
- خميرة كيميائيةنصف كيس
- قرفةنصف م. صغيرة
- سكر ناعم (للتغليف)50 غ
- حبات جوز (للتزيين)25
الخطوات
- اخلطوا الجوز المطحون والسكر والخميرة الكيميائية والقرفة.
- أضيفوا البيضة والزبدة المذابة، اخلطوا حتى تحصلوا على عجينة متجانسة.
- شكّلوا كرات، ثم دحرجوها في السكر الناعم.
- اضغطوا نصف حبة جوز على سطح كل كرة.
- اطهوا على 170-180°م لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- اتركوها تبرد قبل إخراجها من القالب، هشة جدًا وهي ساخنة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة