غريبة بجوز الهند
غريبة طرية بقلب متماسك قليلاً، معطّرة بجوز الهند المبشور، متشققة السطح كباقي الغريبات.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 38 غ)
السعرات الحرارية191 kcal
الدهون13,4 g
الكربوهيدرات14,4 g
منها سكريات12,0 g
البروتينات1,9 g
الألياف2,3 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية503 kcal
الدهون35,3 g
الكربوهيدرات37,9 g
منها سكريات31,6 g
البروتينات5,0 g
الألياف6,05 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- جوز الهند المبشور300 غ
- سكر200 غ
- زبدة مذابة120 غ
- بيضات2
- دقيق80 غ
- خميرة كيميائيةنصف كيس
- سكر ناعم (للتغليف)50 غ
الخطوات
- اخلطوا جوز الهند المبشور والسكر والدقيق المنخول مع الخميرة الكيميائية.
- أضيفوا البيض المخفوق والزبدة المذابة، اخلطوا حتى تحصلوا على عجينة لزجة ومتجانسة.
- احفظوا العجين في البرودة 30 دقيقة لتسهيل التشكيل.
- شكّلوا كرات، دحرجوها بسخاء في السكر الناعم.
- رتّبوها على الصينية دون تسطيحها كثيرًا.
- اطهوا على 160-170°م لمدة 12 إلى 15 دقيقة — يجب أن تبقى الغريبة فاتحة وطرية في المركز.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة