صخيرات جوز الهند
صخيرات صغيرة طرية من الداخل ومقرمشة قليلاً من الخارج، أساسها بياض بيض مخفوق وجوز الهند، تُطهى في الفرن.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 27 غ)
السعرات الحرارية131 kcal
الدهون9,7 g
الكربوهيدرات8,4 g
منها سكريات8,4 g
البروتينات1,5 g
الألياف2,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية485 kcal
الدهون35,9 g
الكربوهيدرات31,1 g
منها سكريات31,1 g
البروتينات5,6 g
الألياف8,89 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- جوز الهند المبشور300 غ
- بياض بيض3
- سكر150 غ
- مستخلص الفانيليا1 م. صغيرة
الخطوات
- اخفقوا البياض حتى يتماسك جيدًا، أضيفوا السكر تدريجيًا لتثبيت المرينغ.
- أضيفوا الفانيليا ثم أضيفوا برفق جوز الهند المبشور بالسباتولا.
- شكّلوا أكوامًا مخروطية صغيرة بالملعقة على صينية مغطاة بورق خبز.
- اطهوا على 160°م لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تتلوّن القمة بالذهبي.
- اتركوها تبرد تمامًا قبل فصلها.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
المقرمش. يغلّف دهن الشوكولاطة أو البرالين رقائق الفوييتين ويحميها من رطوبة الكريمة فتبقى مقرمشة مدة أطول.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة