ريشبوند
كعكة صغيرة طرية بجوز الهند، محشوة بطبقة رقيقة من مربى المشمش ومدحرجة في جوز الهند المبشور، كلاسيكية من الحلويات المغربية العصرية.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 40 غ)
السعرات الحرارية178 kcal
الدهون11,8 g
الكربوهيدرات14,8 g
منها سكريات13,0 g
البروتينات2,0 g
الألياف2,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية445 kcal
الدهون29,5 g
الكربوهيدرات37,0 g
منها سكريات32,5 g
البروتينات5,0 g
الألياف6,25 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
الخليط
- جوز الهند المبشور250 غ
- سكر180 غ
- بياض بيض4
- دقيق50 غ
- زبدة مذابة50 غ
التشطيب
- مربى المشمش100 غ
- جوز الهند المبشور (للتزيين)50 غ
الخطوات
- اخفقوا بياض البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا.
- أضيفوا برفق جوز الهند والدقيق المنخول والزبدة المذابة.
- رتّبوا أكوامًا صغيرة منتظمة على الصينية، أو اسكبوا في قوالب صغيرة.
- اطهوا على 160-170°م لمدة 15 دقيقة حتى يتلوّن قليلاً.
- ادهنوا بمربى المشمش الفاتر فور الخروج من الفرن.
- دحرجوا فورًا في جوز الهند المبشور قبل أن يتماسك المربى.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
الموس. يُدخل الهواء على مرحلتين: خلطة ناعمة فاترة، ثم كريمة مخفوقة أو بياض يُدمج برفق على ثلاث دفعات حتى لا تنكسر الفقاعات.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة