مشوك جوز الهند
قطع صغيرة مقرمشة ومحمّصة قليلاً على السطح، عجينة سابلي بجوز الهند، مرسومة بالشوكة قبل الطهي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 36 غ)
السعرات الحرارية176 kcal
الدهون11,5 g
الكربوهيدرات14,9 g
منها سكريات7,4 g
البروتينات2,3 g
الألياف1,9 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية489 kcal
الدهون31,9 g
الكربوهيدرات41,4 g
منها سكريات20,6 g
البروتينات6,4 g
الألياف5,28 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- جوز الهند المبشور200 غ
- دقيق250 غ
- سكر150 غ
- زبدة طرية150 غ
- بيضة1
- خميرة كيميائيةنصف كيس
الخطوات
- اخفقوا الزبدة والسكر حتى يصبحا كريميين، أضيفوا البيضة.
- أضيفوا جوز الهند والدقيق والخميرة الكيميائية، اعجنوا حتى التجانس.
- احفظوا في البرودة 20 دقيقة.
- شكّلوا كرات، ارسموا على السطح بظهر الشوكة لإعطاء نقش خفيف.
- اطهوا على 170-180°م لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تتحمّص الحواف وأطراف جوز الهند قليلاً.
- اتركوها تبرد على شبكة قبل التقديم.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة