Mchouek coco
Petits fours croustillants légèrement grillés en surface, pâte sablée à la coco, marqués à la fourchette avant cuisson.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 36 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Noix de coco râpée200 g
- Farine250 g
- Sucre150 g
- Beurre mou150 g
- Œuf1
- Levure chimique1/2 sachet
Étapes
- Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'œuf.
- Incorporer la noix de coco, la farine et la levure chimique, pétrir jusqu'à homogénéité.
- Réfrigérer 20 minutes.
- Former des boules, marquer le dessus au dos d'une fourchette pour un léger relief.
- Cuire à 170-180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords et pointes de coco soient légèrement grillés.
- Laisser refroidir sur grille avant de servir.
La science en bref
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
