Rochers coco
Petits rochers moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants en surface, à base de blancs d'œufs montés et de noix de coco, cuits au four.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 27 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Noix de coco râpée300 g
- Blancs d'œufs3
- Sucre150 g
- Extrait de vanille1 c. à café
Étapes
- Monter les blancs en neige ferme, incorporer le sucre en pluie fine pour serrer la meringue.
- Ajouter la vanille puis incorporer délicatement la noix de coco râpée à la spatule.
- Former de petits tas coniques à la cuillère sur plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire à 160°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la pointe soit dorée.
- Laisser refroidir complètement avant de décoller.
La science en bref
Blancs d'œuf. Au fouettage, les protéines du blanc se déplient et emprisonnent l'air ; la moindre trace de gras ou de jaune empêche la mousse de tenir. Un bol propre et dégraissé est indispensable.
Sucre et meringue. Ajouté en plusieurs fois, le sucre se dissout et stabilise la mousse en retenant l'eau ; ajouté trop tôt, il ralentit le foisonnement, trop tard, la meringue reste grainue.
Croustillant. Le gras du chocolat ou du praliné enrobe la feuilletine et la protège de l'humidité de la crème : elle reste croquante plus longtemps.
