Ghriba à la noix de coco
Ghriba moelleuse au cœur légèrement collant, parfumée à la noix de coco râpée, craquelée en surface comme toutes les ghribas.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 38 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Noix de coco râpée300 g
- Sucre200 g
- Beurre fondu120 g
- Œufs2
- Farine80 g
- Levure chimique1/2 sachet
- Sucre glace (enrobage)50 g
Étapes
- Mélanger la noix de coco râpée, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique.
- Ajouter les œufs battus et le beurre fondu, mélanger jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
- Réfrigérer la pâte 30 minutes pour faciliter le façonnage.
- Former des boules, les rouler généreusement dans le sucre glace.
- Déposer sur plaque sans trop aplatir.
- Cuire à 160-170°C pendant 12 à 15 minutes — la ghriba doit rester pâle et moelleuse au centre.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
