Boules coco
Petites boules moelleuses de noix de coco liées au lait concentré sucré, sans cuisson, roulées dans la coco râpée — un classique rapide des présentoirs de petits-fours.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 25 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Noix de coco râpée300 g
- Lait concentré sucré200 g
- Beurre fondu30 g
- Extrait de vanille1 c. à café
- Noix de coco râpée (enrobage)100 g
Étapes
- Mélanger la noix de coco râpée, le lait concentré, le beurre fondu et la vanille jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
- Réfrigérer 1 heure pour que le mélange se raffermisse et devienne façonnable.
- Former de petites boules régulières entre les paumes légèrement humides.
- Rouler chaque boule dans la noix de coco râpée réservée.
- Disposer en caissettes, conserver au frais jusqu'au service.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
Four. Un four ventilé cuit environ 10 °C plus fort qu'un four statique ; un thermomètre de four est utile car les thermostats dérivent de 10 à 20 °C.
