Richbond
Petit gâteau moelleux à la noix de coco, garni d'une fine couche de confiture d'abricot et roulé dans la coco râpée, classique des pâtisseries modernes marocaines.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 40 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Appareil
- Noix de coco râpée250 g
- Sucre180 g
- Blancs d'œufs4
- Farine50 g
- Beurre fondu50 g
Finition
- Confiture d'abricot100 g
- Noix de coco râpée (déco)50 g
Étapes
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
- Incorporer délicatement la noix de coco, la farine tamisée et le beurre fondu.
- Dresser en petits tas réguliers sur plaque, ou verser dans des mini-moules.
- Cuire à 160-170°C pendant 15 minutes jusqu'à légère coloration.
- Badigeonner de confiture d'abricot tiédie dès la sortie du four.
- Rouler immédiatement dans la noix de coco râpée avant que la confiture ne fige.
La science en bref
Blancs d'œuf. Au fouettage, les protéines du blanc se déplient et emprisonnent l'air ; la moindre trace de gras ou de jaune empêche la mousse de tenir. Un bol propre et dégraissé est indispensable.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Mousses. L'air est incorporé en deux temps : un appareil lisse et tiède, puis une crème montée ou des blancs, mêlés délicatement en trois fois pour ne pas casser les bulles.
