Meringues et rochers coco
Blancs d'œufs montés et sucrés, nature ou agrémentés de noix de coco pour les rochers.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 109 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Meringues
- Blanc d'œuf250 g
- Sucre500 g
Rochers coco
- Blanc d'œuf240 g
- Sucre600 g
- Noix de coco râpée150 g
Étapes
- Réunir blancs et sucre dans une calotte propre.
- Monter au fouet sur feu doux ou bain-marie jusqu'à 60°C, retirer du feu.
- Battre énergiquement jusqu'à ce que la meringue tienne bien.
- Pour les rochers, incorporer la noix de coco râpée.
- Dresser à la poche ou à la cuillère, sécher au four à basse température.
La science en bref
Blancs d'œuf. Au fouettage, les protéines du blanc se déplient et emprisonnent l'air ; la moindre trace de gras ou de jaune empêche la mousse de tenir. Un bol propre et dégraissé est indispensable.
Sucre et meringue. Ajouté en plusieurs fois, le sucre se dissout et stabilise la mousse en retenant l'eau ; ajouté trop tôt, il ralentit le foisonnement, trop tard, la meringue reste grainue.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
