مرينغ وصخيرات جوز الهند
بياض بيض مخفوق ومحلّى، سادة أو مع جوز الهند للصخيرات.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 109 غ)
السعرات الحرارية381 kcal
الدهون9,1 g
الكربوهيدرات69,4 g
منها سكريات69,4 g
البروتينات4,5 g
الألياف1,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية350 kcal
الدهون8,3 g
الكربوهيدرات63,7 g
منها سكريات63,7 g
البروتينات4,1 g
الألياف1,38 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
مرينغ
- بياض بيضة250 غ
- سكر500 غ
صخيرات جوز الهند
- بياض بيضة240 غ
- سكر600 غ
- جوز الهند المبشور150 غ
الخطوات
- اجمعوا البياض والسكر في وعاء نظيف.
- اخفقوا على نار هادئة أو حمام مائي حتى 60°م، ارفعوا عن النار.
- اخفقوا بقوة حتى يتماسك المرينغ جيدًا.
- للصخيرات، أضيفوا جوز الهند المبشور.
- شكّلوا بكيس التزيين أو الملعقة، جفّفوا في فرن منخفض الحرارة.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة