Ghriba aux noix
Ghriba fondante à base de cerneaux de noix moulus, à la saveur plus corsée et légèrement amère que la version amande.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 41 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Cerneaux de noix moulus400 g
- Sucre150 g
- Beurre fondu150 g
- Œuf1
- Levure chimique1/2 sachet
- Cannelle1/2 c. à café
- Sucre glace (enrobage)50 g
- Cerneaux de noix (déco)25
Étapes
- Mélanger les noix moulues, le sucre, la levure chimique et la cannelle.
- Ajouter l'œuf et le beurre fondu, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former des boules, les rouler dans le sucre glace.
- Presser un demi-cerneau de noix sur le dessus de chaque boule.
- Cuire à 170-180°C pendant 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler, très friable à chaud.
La science en bref
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
