Ghriba au sésame
Ghriba sablée à base de graines de sésame grillées et moulues, craquelée en surface, au parfum torréfié caractéristique.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 38 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Graines de sésame grillées et moulues250 g
- Farine200 g
- Sucre150 g
- Beurre fondu150 g
- Œuf1
- Levure chimique1/2 sachet
- Sucre glace (enrobage)50 g
Étapes
- Mélanger le sésame moulu, la farine, le sucre et la levure chimique.
- Ajouter l'œuf et le beurre fondu, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former des boules, les rouler dans le sucre glace.
- Déposer sur plaque en espaçant bien.
- Cuire à 170-180°C pendant 10 à 12 minutes — surveiller la coloration, le sésame brunit vite.
- Laisser refroidir avant de manipuler, la craquelure apparaît en refroidissant.
La science en bref
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
