Croquets au sésame
Petit biscuit croquant allongé, pâte sablée entièrement enrobée de sésame avant cuisson.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 29 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte
- Farine400 g
- Sucre150 g
- Beurre150 g
- Œuf1
- Levure chimique1/2 sachet
- Graines de sésame (enrobage)100 g
Étapes
- Sabler la farine et le beurre du bout des doigts, ajouter le sucre et la levure chimique.
- Ajouter l'œuf, pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple, réfrigérer 20 minutes.
- Façonner des boudins fins, les rouler entièrement dans le sésame.
- Trancher en biseau en petits croquets réguliers.
- Déposer sur plaque, cuire à 170-180°C pendant 15 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir sur grille avant de servir.
La science en bref
Pâte sablée. Le beurre enrobe la farine (sablage) et limite le gluten : d'où la friabilité. Une pâte trop travaillée ou trop chaude devient dure et rétrécit à la cuisson.
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Poudre à lever. La levure chimique libère du CO₂ au contact de l'humidité puis de la chaleur ; le bicarbonate a besoin d'un acide (citron, yaourt, cacao naturel). Trop de poudre fait monter puis retomber.
