كروكي بالسمسم
بسكويت صغير مقرمش ومستطيل، عجينة سابلي مغلفة بالكامل بالسمسم قبل الطهي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 29 غ)
السعرات الحرارية125 kcal
الدهون6,0 g
الكربوهيدرات14,5 g
منها سكريات5,3 g
البروتينات2,5 g
الألياف1,1 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية431 kcal
الدهون20,7 g
الكربوهيدرات50,0 g
منها سكريات18,3 g
البروتينات8,6 g
الألياف3,79 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
العجينة
- دقيق400 غ
- سكر150 غ
- زبدة150 غ
- بيضة1
- خميرة كيميائيةنصف كيس
- سمسم (للتغليف)100 غ
الخطوات
- افركوا الدقيق والزبدة بأطراف الأصابع، أضيفوا السكر والخميرة الكيميائية.
- أضيفوا البيضة، اعجنوا حتى تحصلوا على عجينة طرية، احفظوا في البرودة 20 دقيقة.
- شكّلوا أصابع رفيعة، دحرجوها بالكامل في السمسم.
- قطّعوا بشكل مائل إلى كروكيه صغيرة منتظمة.
- رتّبوها على الصينية، اطهوا على 170-180°م لمدة 15 دقيقة حتى تتلوّن بالذهبي.
- اتركوها تبرد على شبكة قبل التقديم.
العلم في لمحة
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة